海米挺鮮亮當心化過妝

　　染色海米浸泡

　　20分鐘掉色嚴重

　　記者將在正規大型超市中購買的海米海米，用稀釋過的挺鮮食用色素日落黃浸泡，撈出曬干。亮當24小時后，心化將染色的過妝海米置于容器中，加水再次浸泡。海米同時將在市場與大型超市中購買的挺鮮等量海米樣本也加等量水浸泡。

　　20分鐘后，亮當記者發現在正規超市中購買的心化海米并無明顯變化，只是過妝稍顯渾濁。經染日落黃的海米則掉色嚴重，容器中的挺鮮水變成了橙黃色。

　　“蝦中含有迄今為止人類發現自然界最強的亮當抗氧化劑蝦青素，又稱蝦紅素，心化但是過妝蝦紅素不溶于水，所以蝦煮熟后呈現紅色。”齊魯工業大學食品與生物工程學院趙祥忠表示，因為蝦青素不溶于水，正規海米浸泡后，水的顏色應該不會發生太大變化。“有的生產者還在海米中使用胭脂紅，浸泡之后，水會呈現粉紅色。”

　　趙祥忠稱，GB2760在對日落黃與胭脂紅這兩種色素的規定中，沒有標明其可以使用于海產品。雖然在其它產品中可以在允許的范圍內使用，但是消費者過量食用易損傷肝腎。

　　山東舜啟律師事務所孟憲強律師稱，《食品安全法》規定，食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑，違法者應承擔相應責任。“如果造成嚴重后果，還應承擔相應刑事責任”。

　　正規海米彎腰、

　　內部色澤淡而發黃

　　趙祥忠稱，海米中含有豐富的小分子量蛋白質，海產品中的蛋白質更容易被人體吸收，但并非所有的海米都是好海米，“正規海米，水分含量在20%以下，用手一攥不會發生抱團現象，水分大的海米則會被攥成一團?！?/p>

　　“要挑選體表發亮與淺紅色的，這種海米為晴天曬制。色澤發暗則是陰天曬制的，較咸。最好選擇顏色與個頭一致的海米，這樣容易是同一批曬制的?！壁w忠祥表示，若海米顏色、大小雜亂，里面就很可能會摻假。

　　經染色的海米，內部也會被染成黃色或者紅色，掰開海米，如果里面的肉除了脊背稍帶一點點紅，其它主要為淺白色，稍帶一點淡黃色，這是正常海米的色澤。而如果肉呈現鮮明的橙黃或紅色，很可能是添加色素的海米。還可以將海米在白紙上劃一下，如果掉色則是被染色的。

　　要挑選體形彎曲的海米，“活蝦死亡有一個逐步收縮的過程，活蝦蒸煮、曬制的海米是‘彎腰’狀”。而那些體形不大彎曲甚至是直挺挺的，很可能是用凍蝦、死蝦加工而成。

　　如果商販允許，還可以先嘗嘗，因為正常海米的鹽分在10%以下，有的不法廠家為增加分量多加鹽，鹽味重的質量差。若感到咸淡適宜，鮮而微甜的則為上品。