節儉是美德，可是隔夜菜的殘留量超過標準，常吃會影響身體健康

中國人一向有節儉的節儉美德，尤其是美德一些上了年紀的人，在生活中能省則省，可隔康見不得浪費的夜菜行為。

不過，留量有一種節儉的超過常吃行為卻引起了爭議，那就是標準吃“隔夜菜”，一些人認為剩菜打包好放入冰箱，響身在低溫的體健環境下保存，即使第二天再吃，節儉也不會變質，美德不影響健康；

而另一些人卻認為隔夜飯菜容易滋生細菌，可隔康其中還會生成亞硝酸鹽，夜菜經常吃對健康不利，留量甚至有致癌的超過常吃可能。

那么，隔夜飯菜究竟會不會致癌呢？

首先我們來了解一下“亞硝酸鹽”這一物質。人們說隔夜飯菜可以致癌，主要是因為其中含有的亞硝酸鹽成分。

亞硝酸鹽本身并不致癌，但這一物質在胃酸的作用下可與胺類物質產生反應，生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、腸癌等疾病均可由這一物質引起。

除此之外，亞硝酸鹽還是一種有毒的物質，它可以使血液失去攜氧能力，一次性攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽，就可以造成急性中毒，若是攝入3克，則可致死。

可見，人們擔心吃隔夜飯菜致癌也并非全無理由，但“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，亞硝酸鹽廣泛存在于各種食物中，腌菜、肉制品等食物中均含有這一物質，只要其中的殘留量不超過國家限定的標準，一般不會對健康造成太大危害。

那隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量高嗎？

此前有機構曾做過相關的檢測，將肉菜、半葷半素、素菜、涼拌菜共4種、30道菜放置于不同溫度的環境中，檢測其放置不同時間后所產生的亞硝酸鹽含量。

該檢測最終得到450個數據，從數據中可以看出，隔夜菜如果放置于4℃以下的環境中冷藏，24小時后亞硝酸鹽含量不變，而儲存于25℃下的隔夜菜，24小時后肉類亞硝酸鹽含量沒有太大變化。

但蔬菜類的亞硝酸鹽含量明顯上升，甚至超出國家標準，并且其菌落總數也呈指數級增加。

因此，隔夜飯菜到底能不能吃、會不會致癌，取決于它是肉類還是蔬菜，以及其儲存條件如何，如果是肉菜，并放置于4℃以下的環境中冷藏，一般不會對健康造成危害，但如果是葉菜類，同時儲存條件不佳，這類隔夜菜最好不要再吃了。

那么，吃隔夜飯菜有哪些事項要注意呢？

當天吃不完的菜應放涼之后再放入冰箱內儲存，如果剩菜的種類較多，應分開儲存，防止出現細菌交叉感染。

在食用時，應將剩菜充分加熱，可以殺死其中殘留的細菌，同時要盡快將剩菜吃完，不宜留到第三天再吃。

總而言之，隔夜菜，尤其是肉菜，如果儲存合理，并且在第二天及時吃掉，一般不會對健康造成太大危害，也不會增加致癌風險，但如果是葉菜，則不要隔夜，以免給健康帶來危害。

雖然隔夜菜儲存合理是可以食用的，但還是建議盡量少吃，如果要吃，也要充分加熱后再食用，以免引起腹瀉等胃腸道疾病。